中国酿造2024年01期_最新目录

中国酿造2024年01期

专题论述
白酒酿造过程中微生物多样性的研究进展王一然;程寒;孙敏;曾珊;沈才洪;杨雅琼;敖灵;
马克斯克鲁维酵母菌调控酒精饮料风味物质代谢机制的研究进展侯雨辰;乌日娜;曹恺欣;王雨生;安飞宇;贺扬;武俊瑞;
浸渍对红葡萄酒颜色品质的影响研究进展李超;王家琪;魏滨生;文云;房玉林;孙翔宇;
青稞酒香气成分及其影响因素的研究进展尹小庆;张玉红;
白酒中健康因子2,3,5,6-四甲基吡嗪形成机理的研究进展胡智慧;陈方;郭雪峰;赵腾飞;罗贞标;吴德光;
研究报告
基于电子鼻和HS-SPME-GC-MS比较不同空间层次浓香型原酒挥发性风味成分李俣珠;杨康卓;刘志鹏;何张兰;郑佳;
不同质量等级酱香白酒中风味物质及差异性分析王金龙;尹延顺;田栋伟;胡建锋;程平言;
浓香型白酒在新、老窖池发酵过程中酒醅微生物群落结构差异分析邱显平;黄桥;杨静;田蕾;刘英;林宜锦;关统伟;
高温大曲中葡萄球菌多样性解析及其分离株鉴定程驰新笑;贺子豪;郭壮;田龙新;周加平;刘菊珍;王玉荣;
地皮菜不同极性萃取部位活性成分及生物活性研究陈富章;院珍珍;金苏宇;李雅倩;宋晓凡;孙康娜;韩丽娟;叶英;
清酱香型白酒糟酚类物质鉴定及其活性功能解析钟江;黄永光;胡鹏刚;周蝶;陆丽娟;程玉鑫;
不同品饮温度下虔酒香气组成及感官特征差异研究李晨;王显焕;张治刚;张晓娟;王成新;王龙;许正宏;
产蛋白酶芽孢杆菌的筛选、耐酸性驯化及蛋白酶酶学性质分析张璋;赵腾飞;李红霞;宋露露;
桑果中非酿酒酵母的分离鉴定及混菌发酵果酒研究王香君;蒲军;夏文银;吴劲轩;夏川林;殷浩;张帆;张涛;
不同直链淀粉含量大米对清香型白酒风味物质的影响张国豪;任飞;陈虹;杨国星;孙利琼;杨国涛;王学春;胡运高;
白酒糟水解液中丁醇发酵抑制物的筛选及其对丁醇发酵的影响徐健;韩景灼;王浩;廖思巧;程润喜;胡芳;王子豪;张瑞景;蔡凤娇;汪江波;
酿酒污水资源化应用性能及风险分析何静;柏松;谢光杰;罗玲;黄治国;卫春会;
新疆葡萄酒酚类物质的味觉特征相关性分析黄翠;武运;薛洁;于佳俊;李涛;蔡慧;张文昊;石俊;张晓蒙;

酱油挥发性风味物质与鲜味和咸味跨模态感知交互作用王昊;李旭;王文君;张淑妤;何静;赵国忠;
传统发酵乳品中产广谱细菌素乳酸菌选育刘彩云;麻和平;张文齐;王洁;彭章普;邵建宁;
嗜酸乳杆菌表达载体的构建及其甘露聚糖酶的表达顾斌涛;郭建军;曾静;聂俊辉;王通;熊大维;袁林;
白酒典型酯类物质在形成空杯香后的释放过程分析赵腾飞;张璋;宋露露;胡智慧;唐佳代;龙亚飞;
麸醋醋醅中产酸、产蛋白酶葡萄球菌的筛选及产酶条件优化童文华;王书琴;杨莹;黄志久;黄丹;罗惠波;乔宗伟;
应用技术
复合益生菌固态发酵酒糟条件的研究舒林;郑佳;李丽;蔡吉;黄翠欣;林捷;温雪瓶;刘军;
8种发酵型果酒的抗氧化活性和风味物质研究章慧;宋林东;张梦璐;刘慧君;
添加中药材对绿衣观音土曲品质影响及相关性分析江威;章刚;张龙;唐洁;张晶晶;安龙旭;张帆;杨强;陈申习;
米草精酿啤酒酿造工艺优化及其品质分析付奕婷;崔云前;张增浩;尹泽淼;
刺梨复合果茶的制备及品质研究穆先;徐海粟;陈秋慧;陈莉;卢红梅;
面向不平衡数据集的浓香型白酒基酒等级分类研究王继华;李兆飞;杨壮;赵娜;张贵宇;
桑葚花色苷酸奶发酵条件优化及品质分析黄玉莹;吴敏;吴一章;樊保孝;胡德辉;
火龙果皮花青素生物转化菌株筛选及工艺优化程水明;李露欣;刘杰凤;
清汁型米酒的研制及挥发性风味成分分析文佳玉;向麒文;刘秋妍;饶朝龙;陈艳;
植物乳杆菌和嗜酸乳杆菌微胶囊酸奶的研制陈娟;于斌;郭宗明;王懿千;吕常旭;
生姜蛋白酶辅助金线鱼腐乳发酵工艺优化及理化性质研究罗璇;马才学;沈瑞敏;
六神曲发酵过程挥发性风味成分的变化及中药组分缺失对其风味的影响殷娴;曹爽;郭慧敏;王家栋;廖永红;
青稞粉发酵工艺响应面法优化及体外降糖活性研究孙康娜;院珍珍;李岩;宋晓凡;陈富章;
功能性红曲固态发酵工艺优化孙秋婉;洪厚胜;
分析检测
中红外光谱分析技术结合化学计量学方法快速分析酱香型白酒酸酯含量唐云容;庞臻;钟敏;路虎;潘成康;文永;李子文;
UPLC-MS/MS法同时测定白酒中21种氨基酸的含量张季;杨沙;罗玉航;侯睿;马新雨;朱小兰;
基于GC-IMS对不同品种咖啡豆挥发性有机物指纹图谱分析杨莉;杨卫星;李茜;樊竹青;李华健;李学玲;
经营管理
贵州红酸汤产业关键技术升级与应用发展秦伟军;包爱明;陈兴兴;秦礼康;刘娜;胡悦;
东麓葡萄酒品牌策略研究张卫;李强;